原理:

測(cè)定L-蘋(píng)果酸需要進(jìn)行兩步酶促反應(yīng)，*步：在L-蘋(píng)果酸脫氫酶(L-MDH)的催化作用下，L-蘋(píng)果酸被煙酰/胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)氧化生成草酰乙酸

第二步：為了使反應(yīng)（1）*進(jìn)行，需要進(jìn)行第二步反應(yīng)，在超量的L-谷/氨酸的存在下，由谷氨/酸草酰乙酸轉(zhuǎn)氨酶催化，草酰乙酸和L-谷氨/酸生成L-天冬氨酸和2–酮戊二酸。

生成的NADH的量取決于L-蘋(píng)果酸的量，NADH的量可根據(jù)340nm下吸光度值的增加測(cè)定。

特異性, 靈敏度, 測(cè)量范圍和精確度:

該實(shí)驗(yàn)方法是專(zhuān)門(mén)測(cè)定L-蘋(píng)果酸含量，D-蘋(píng)果酸，L-乳酸，L-天冬氨酸和延胡索酸不反應(yīng)。

檢測(cè)中zui小吸光光度差異為0.005個(gè)吸光度單位，這相當(dāng)于zui大樣品體積為2.00 mL時(shí)L-蘋(píng)果酸濃度為0.12 mg/L（或相當(dāng)于樣品體積為0.10 mL時(shí)，濃度為2.49 mg/L）。檢測(cè)限為0.25 mg/L，這是在zui小吸光光度差異為0.010吸光光度單位，zui大樣品體積為2.00 mL得到的。

該實(shí)驗(yàn)的線(xiàn)性檢測(cè)范圍為0.5-30ug L-蘋(píng)果酸。同一樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)定，吸光度值可能會(huì)產(chǎn)生 0.005-0.010吸光度單位的差異。當(dāng)樣品體積為0.10 mL，這相當(dāng)于L-蘋(píng)果酸濃度大約在2.49-4.98 mg/L之間。如果樣品是經(jīng)過(guò)稀釋的，在計(jì)算結(jié)果時(shí)候需要乘以相應(yīng)的稀釋系數(shù)（F）,如果在樣品制備階段，樣品被稱(chēng)重，如：10g/L，可能會(huì)產(chǎn)生0.02-0.05g/100g的差異。